Les travaux de rénovation entrepris en 2015 au Royal Champagne Hôtel & Spa, propriété du groupe Champagne Hospitality, sont sur le point d’aboutir. L’établissement de Champillon (51), dirigé par Nicolas Béliard depuis octobre dernier, devrait rouvrir ses portes à l’été 2018 avec une cinquième étoile. Il proposera près de 50 chambres, 2 restaurants et un bar à dégustation. Quant à la partie bien-être, elle offrira accès à deux piscines, un sauna, un hammam, des salles de soins, un espace fitness et une salle de yoga. Ces réaménagements sont pilotés par Sybille de Margerie, pour la décoration intérieure, et l’architecte Giovanni Pace.