Côté Thalasso Île de Ré (17) a travaillé avec son chef cuisinier, Anthony Bredif, pour mettre au point un menu vegan. Il est constitué, en entrée, d’une potée d’automne, de lentilles et tofu fumé, de potimarron et carottes en brunoise ; en plat, d’un risotto de sarrasin, de poivrons tricolores confits, de jeunes pousses de coriandre et d’un steak végétal de carottes et de flocons d’avoine ; en dessert, d’une « Rencontre euphorique et givrée » entre la banane et la blette.